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第六百五十六章 良法妙招

    听过康术德和两位旧友当年在起士林初次吃西餐的故事,宁卫民笑得直不起腰来。

    老爷子讲得实在太精彩了,一点都不比连阔如和单田芳差。

    另外,他也是没想到,西风东进的时候,居然因为菜名陌生都能闹出这么大的笑话。

    哪怕像咖啡、圣代、冰激凌、巧克力这样已经形成定式,今日惯见了的名字,原来也是来之不易的。

    看来确实什么都需要一个过程。

    遗憾的是,他却没有这样的机会见识一下当年的起士林。

    通过老爷子的语言描述,单凭想象,宁卫民就已经觉得如今起士林已经大不如前了。

    今日见到当年那么有名,那么气派的西餐馆变得如此的萧条,实在是为之惋惜啊。

    对此,康术德表示赞成。

    “可不,解放前的起士林才是最辉煌的时候。今天的起士林,在经营上犯了两个最重要的错误,所以买卖才这么差劲,已经和过去完全不能相比。”

    “哎?两个错误吗?”宁卫民有点意外。

    “我还以为咱爷儿俩一直是在说,起士林不该把高贵、优雅和豪华的排场全扔了。说的是管这个餐馆的人不明白,能吃得起这么高价位的顾客。已经不是单凭菜的口味正,就能留得住的了。除了这一点,起士林还能有什么问题啊?”

    “还能有什么问题?”康术德笑了,“起士林的两个毛病,你的坛宫倒是都没有,甚至还做的挺不错。可是就凭你这话,我看你恐怕也是误打误撞在做到的啊。”

    这下宁卫民还真的好奇了,赶紧求师父赐教。

    “我告诉你啊,起士林之所以能比六国饭店、京城饭店,津门的利顺德这些大饭店更出名,更受人欢迎。其实并不在于这里的大菜,比其他几家做的有多么的好。真正的原因,是在于起士林是走由下至上路线发展起来的,面包、西点和糖果有口皆碑,是津门第一。”

    “起士林刚开餐馆的时候,因为本钱有限,主要以面包、西点和自制糖果为主,顺带经营简餐。当时来起士林吃饭的多是外国人,但面包、西点、糖果却是中外皆宜,人人喜爱。你想啊,或许有人吃不了西餐,但没有人吃不了面包、蛋糕和糖果,对不对?”

    “坦白讲,哪怕连中餐在内也是一样,任何地方的特色饮食到另一地经营,往往是大菜类需要时间才能为人接受。而小吃类却最容易在异地落地生根,获得认可。就因为小吃类简单直白,价钱低啊。起士林就是误打误撞,用雅俗共赏又物美价廉的面包糖果打响了名气。”

    “起士林当时有专人把每天制作的面包用三轮车外卖外送,大受津门市民的喜爱。后来又因有了名气,承揽下了京津线铁路的面包供应。这才有了扩充餐馆的能力。然而哪怕成了高档餐馆,聘请了厨师和服务人员。起士林面包、西点、糖果也不涨价。常年维持在让大众消费得起的旧日水准,甚至物价大幅变动的时候,不惜亏本维持。”

    “这是非常明智的。起士林用不涨价的面包糖果,落下了交口称赞好口碑,扩大了市场的占有率,也顺手带火了他的高档餐馆,引得许多国人追逐名气光顾。这就是最好的广告,最佳的良性循环。是起士林能发展壮大的秘诀。说白了骑驴找马吃两头儿啊。但找着马了,驴也没扔。”

    “和起士林相比呢,那些纯粹的高档西餐馆什么都贵,没有低价的商品获得大众的认可。菜做的再好,也名气不显,只有少数人知道。买卖自然就不会火爆。甚至或许他们的面包做的比起士林还讲究还好处,可价钱贵啊