，就自然发酵了，李佑还闻过，味道闻起来很酸，不过，这是酒曲的关键。
然后第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。
当然了，因为大唐现在还没有玉米，所以现在的酒曲都是李佑自己从现代带来的，也因为这样，李佑的酒才是独一无二的。
等酒曲制作完了之后，村子中的老人就告诉李佑，怎么样可以将大曲酒酒曲发酵，而且这个发酵也是重中之重。
这个时候要使用大量的麦秸对酒曲进行发酵，必须要将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵。
大概4天左右，李佑就能闻到很香的酒味了，不过再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，老人告诉李佑这个时候你才可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。
等到酒曲砖全部粉碎完，那就要对发酵好的酒料进行拌糠
将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，老人们告诉李佑，最最需要注意的就是，在搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀。
而且这刚取出的酒料很湿很黏，假若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。
掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。
李佑在自己的笔记本上一一的将这些全部都好好的记录了下来，一点都没有敢打折扣，因为这些都是李佑以后回公司要报告的，不能有一点错误。
而最后的就是加满酒料后开始进行蒸馏。
酒料加满后，老人在酒篜的上面放一个草圈，一开始李佑不知道什么是草圈，李佑想要拍张照片，后来老人笑道：“就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙！”
李佑哦了一声，这才看到，所谓的草圈可不仅仅是用草编制完成，它是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，而且这个草圈很重要！
草圈上放一口锅，这口锅的学名天锅，往里面放冷水。
当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。
天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。
天锅是中国古代的酿酒设备，历史悠久，起源于辽金时期。蒸酒甑桶由三大部件组成。下面烧水的锅叫地锅，中间木制装料部分叫甑，上面加冷水凝酒的锅叫天锅。
李佑已经安排人制作了一批天锅，而且在古代想要出酒又好又多的一个东西，就是密封性，李佑还从现代带了很多的软皮管过来，有了这种橡胶的软皮管，那么密封性就会很完美，不会担心酒的挥发，影响酒的口感是质量。
现在的李佑是已经完全准备好了一切，就等着崔家的人过来了，可是你是不会想到，此时崔家的那位崔珏，现在正是一个头两个大。