安茵茵笑着解释道：“菠菜在烹调之前一定要焯水，否则不仅口感不好，有涩味，而且菠菜里面的草酸会和钙结合形成草酸钙，破坏体内的吸收。
焯烫后，菠菜里的草酸和叶酸都溶于水流失掉了，这样的话不会影响钙和铁的吸收，现在知道了吧？”
侯小毛听的目瞪口呆，“茵茵，你…你可真是博学多才啊！”
“谢谢夸奖啦~”
安茵茵将已经焯好的菠菜捞出，立刻便放到冷水中投凉，再捞出，随后用手攥干菠菜中的水分。
随后的步骤便更简单了，将焯好的菠菜切成段放在盆内待用。
将辣椒油倒在装菠菜的盆中，再加入蒜末、盐、生抽、白糖，用筷子把菠菜和调料一起翻拌均匀，盛出装盘，一盘鲜嫩翠绿的凉拌菠菜就做好了。
小推车推走后，侯小毛有些不确定的问：“茵茵，这绿油油的评委会喜欢吗？”
安茵茵嘴角抽了抽，说的好像她很喜欢似的，要是一盘绿油油的菠菜还好，这要是十盘……五十盘……一千盘……五千盘……她实在是无法想象评委们以后会不会见到菠菜就想吐。
“这是他们出的题，就算是不喜欢他们也得吃，不过我觉得我的厨艺没问题，就算不给满分估计也不会太差。”
“那便好。”
此刻的评委们正在品尝第二百零八号厨师团队的菜品，他们做的也是凉拌菠菜。
“这菠菜吃着口感还不错，咸淡适中，可以得07分。”
“颜色上我