回到操作台前又研究起了菜墩上的五花肉。
“卤肉都是切成小块，我觉得你既然要走精品路线，就要留一些大块的肉。”张爽一边说，一边用刀切下来一块肥皂大小的五花肉，然后手中掌刀快速在其间切了起来。
李小仙就见张爽吧这块五花肉切成了一个个指甲盖大小的五花肉丁，但是肉并未脱皮。
随后张爽中间破开，变成两个方块形的大肉块后说道：“这叫霸王桩，每份卤肉饭里有一块霸王桩会显得分量更足。”
“有道理。”李小仙点了点头。
这时候，张爽把切好的洋葱、姜片和葱白端到灶台边，架锅燃火。
不多时，锅的温度就提了上来。张爽抄起手勺舀了两勺油淋入锅里后。把一盘子洋葱都倒进了锅里。
炸了一会后，张爽这才把切好的葱白也倒进了炒锅里。
李小仙明白，洋葱和大葱不能同时下是因为洋葱水分足，如果同时下到锅里八成洋葱还没啥动静，大葱已经焦黑了。
“葱油提香，我觉得可以借鉴葱烧海参的方法来做卤肉饭。”说话间，洋葱被炸干。张爽用笊篱捞出洋葱以后递到李小仙手里，说了句：“留一半备用就好。”
说话间，张爽用手勺舀了一勺绵白糖倒入了油锅里。
很快，绵白糖泛黄、冒泡、发红。
张爽接过李小仙递到手里的五花肉，尽数倒进了炒锅里。李小仙注意到，张爽捏了两个八角，几个干辣椒扔进了锅里。
看着张爽翻炒卤肉的动作，看着炒锅里卤肉翻滚沾染到糖色，翻勺的张爽凝神专注的眼神，让李小仙忽然心中产生了一种说不清道不明的感觉。那感觉很怪，同时李小仙还想到了在菊下楼的后厨里，张爽烹炒魔幻麻婆豆腐的画面。
“五花肉一定要煸的稍微干一些……李小仙，你想什么呢？”张爽歪头看了眼没说话的李小仙，表情有些不悦的唤了一声。
“哦，没什么。我在想是不是煸的金黄色就可以了？”李小仙有些微汗，轻声问了一句。
“嗯，主要是煸的干一些。”张爽点了点头，拿起准备好的香菇块说道：“一定要淋干水分。”
随后，生抽顺锅边淋进锅里。老抽倒入锅中体色、南**（酱豆腐汤）、盐、浓汤宝适量等等调料，在张爽的手勺挥动下尽数淋入锅中。
李小仙闻着锅中传来的香味，精神一震。
随后，张爽用手勺一勺一勺的把水舀如锅中。看着水没过肉以后很快锅中就泛起了水花。
这时候张爽又从李小仙手里接过刚刚炸好的洋葱倒进了锅里。
李小仙总觉得哪儿好像不对似的，就见张爽转身在货架上找出来一个大砂锅走到炒锅旁边，把刚刚沸腾的一锅卤肉舀进了砂锅里。
张爽伸手刚要端砂锅，李小仙赶忙端起锅架在了平炉灶台间，点火炖了起来。
李小仙俯身在砂锅旁边，用手掌轻轻煽动着砂锅里的香气抿嘴闻了闻，说道：“真香啊~这份卤肉饭卖199元，我信心倍儿足了！”
张爽轻轻笑了笑，冲着捣鼓砂锅的李小仙说道：“你知道，为什么刚刚你做的卤肉饭不够好吃吗？”
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