说完，生鱼片左手拿出一条草鱼放在面板上，
接着，右手中指顺着刀架自右向左慢慢滑移，在第六把刀上一顿，反手握着刀柄就将厨刀稳稳的握在手中。
嚯！
“八、九、十、十一、十二……”
“你这刀不少啊！”
陈见海震惊的扫了一眼工具台上的刀。
刀身有长有短、有窄有方，看上去虽然没有酒店的刀具闪亮，可是却自带一股子锋利，
一看就是久经耐用，杀鱼无数的好刀！
“我这个人矫情。”
“切什么鱼就用什么刀，所以定制了许多把回来。”
生鱼片微笑开口：“这把刀，就是专门定制回来切草鱼片的。”
说完，生鱼片将手中的菜刀侧面亮给陈见海。
陈见海一瞅，
只见这把刀看上去平平无奇，跟寻常家里用的菜刀样子很像，是个长长方方的铁片。
可在刀柄的位置，刀身宽截面的位置凹进去了一个半圆，看上去突兀的很。
生鱼片握刀的左手三指和小指正好搭在缺口的位置。
只见生鱼片右手按住鱼头，左手持刀，先在鱼头下方横切而下，转瞬刀身一折，沿着鱼脊顺滑而下，
鱼肉顿时被顺滑的自背脊处剥成两半，
接着生鱼片右手指尖轻按鱼肉，掌心悬空，
左手刀具在鱼身上剔骨、去腥、处理，整串动作行云流水，
还没等陈见海反应过来。
整巴掌大的六块鱼肉已经被完好的切在了案板之上。
“老板，这就是鱼身上最好的6块肉了。”生鱼片开口道。
陈见海看直了眼，这一瞬间他竟然体会到了“人为刀俎我为鱼肉”的感觉。
“你的刀磨的利啊！”
生鱼片笑了笑：“老板，我的刀锋利并不仅仅是因为磨的好，主要还是在于刀刃上。”
说着，生鱼片反手将刀身在流水下冲了冲，呈在陈见海的眼前。
“我的刀与寻常家里的菜刀不一样。”
“寻常的家庭刀都是双刃刀，而我的刀则是单面刃。”
“双面刃下刀时，两面同时受力，虽然比单面刃更容易切。可是单论人力程度，是远不如单面刃的。”
“比如说：用双面刃切鱼，就像是先在鱼身上做一个印迹，然后把这个印迹刻入鱼肉的纹理，利用深刻的力道将鱼肉的纹理斩断。”
“虽然从结果来看，的确是把鱼肉切片，可是却并非顺势将鲜味斩断，而是施加力度将纤维割断。”
“鱼肉本身的水分和美味都会从这个断面开始流失，鱼肉很容易失去弹性，看起来不可口。”
“而使用单面刃的话，由于单面刃刀，刀尖角度小，刀锋相当锋利，可以轻松将鱼身上的组织切断，”
“切口晶莹剔透，哪怕是上桌一段时间仍然弹性十足。”
一边说着，生鱼片左手提刀，捡起一块鱼肉快速的切了下去。
生鱼片的刀快出虚影，每次手起刀落，都会有透明的薄薄鱼片出现在案板之上，
在众人眼花缭乱的视线中，
不过2、3分钟的功夫，
鱼片、厚切、和纤细鱼条三种不同形态的鱼肉被摆放在盘子上。
鱼片薄如蝉翼、薄而不泄。
厚切鱼块，油脂丰盈，厚而不柴，
纤细的条状鱼生，肉质弹滑，口感饱满，
最令人惊奇的是每一块鱼肉的长度都是一寸左右，正好可以够一口食用。
而另外一旁，
汤头早就准备好了佐料，将案板上的鱼皮扔进锅